Filo de vaca al Pedro Ximénez

Name: Filo de vaca al Pedro Ximénez
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 4 h 30 min
Cuisine: European, Mediterranean, Spanish
Ingredients: 1,5 kg de filo de vaca en trozos grandes; 2 cebollas grandes en juliana; 5 dientes de ajo picados; 1 zanahoria grande en rodajas; 350 ml de vino Pedro Ximénez; 300 ml de caldo de carne (o agua); 1 hoja de laurel; 1 ramita de tomillo o romero (opcional); Un puñado de pasas; Sal y pimienta negra al gusto; Aceite de oliva virgen extra; Opcional: 1/4 cucharadita rasa de cacao a la taza La Isleña

1 step

Prep:2h 30minCook:2h

🥩 Carne de vaca al Pedro Ximénez (con zanahoria y pasas) Cantidad: 1,5 kg de filo de vaca Tiempo: 2 horas Dificultad: Media Elaboración 1. Sellar la carne: salpimenta la carne y dóralo en una olla amplia con aceite bien caliente. Hazlo por tandas. Retira y reserva. 2. Sofrito: en el mismo aceite pocha la cebolla a fuego medio-bajo durante 15–20 min hasta que esté muy blanda. Añade el ajo y cocina 1 min. 3. Verdura: incorpora la zanahoria en rodajas y rehoga 2–3 min. 4. Vino: sube el fuego, añade el Pedro Ximénez y deja hervir 7–8 min para evaporar el alcohol. 5. Guiso: vuelve a meter la carne, añade el caldo, laurel, hierbas y las pasas. Tapa y cocina 2 horas a fuego bajo, removiendo cada 25–30 min. 6. Final: en los últimos 10–15 min destapa para concentrar la salsa. Si usas cacao.

Updated at: Sat, 13 Dec 2025 17:27:51 GMT