1/2

2/2

100%

By Anna Maria Smolinska

CHLEB RUSTYKALNY

Name: CHLEB RUSTYKALNY
Prep time: 5 h
Cook time: 50 min
Total time: 5 h 50 min
Cuisine: World Cuisine
Ingredients: 450 g mąka pszenna o wysokiej zawartości białka (min. 11%); 50 g mąka pełnoziarnista (pszenna lub żytnia); 70g sourdough (aktywny żytni, 70-100g); 340 g + 10 g wody o temperaturze 24-26°C; 10 g sól

6 steps

Prep:5hCook:50min

Przepis na chleb rustykalny z mąki pszennej i razowej. Dzięki długiej fermentacji chleb nabiera intensywnego smaku i ciemnej bursztynowej barwy.

Updated at: Sat, 21 Feb 2026 17:02:45 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

High

Glycemic Load

308

High

Nutrition per serving

Calories2002.4 kcal (100%)

Total Fat9.3 g (13%)

Carbs421.4 g (162%)

Sugars3.7 g (4%)

Protein61.4 g (123%)

Sodium4307.7 mg (215%)

Fiber8.1 g (29%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

1 servings

450gmąka pszenna

o wysokiej zawartości białka, min 11%)

50gmąka pełnoziarnista

pszenna lub żytnia

70gsourdough

aktywny żytni

340gwody

o temperaturze 24-26°C

10gsól

Instructions

Step 1

Wymieszaj zakwas (70-100 g) z 340 g wody, dodaj mąkę i połącz składniki aż ciasto będzie gładkie. Odstaw na 60 minut.

Step 2

Dodaj sól i 10 g wody. Wmieszaj aż sól się rozpuści.

Step 3

Składaj ciasto co 30-45 minut przez 3 godziny. Odstaw pod przykryciem po ostatnim składaniu.

Step 4

Formuj kulę, odstaw na 30-60 minut bez przykrycia.

Step 5

Formuj bochenek, umieść w koszyku z mąką ryżową, odstaw na noc do lodówki.

Step 6

Piekarnik: Garnek: Rozgrzej do 250°C, piecz 20-25 minut przykryty, 20-25 minut odkryty w 210°C. Kamień: Rozgrzej do 250°C, piecz na kamieniu 20 minut w 250°C, potem 20-25 minut w 220-230°C.

View on Blue Bread Haus

↑Support creators by visiting their site 😊