Rendang

https://www.youtube.com/watch?v=l76CNoIYFkQ Sternanis und Anis sind in kleinen Mengen austauschbar, da nur geringer geschmacklicher Unterschied. Sternanis eher würziger und schärfer, Anis eher süßlicher. Im Originalrezept werden Kemirinüsse verwendet. Hier der Einfachheit halber Cashewnüsse.

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Step 1

Paste trocken: Alle trockenen Zutaten außer Cashewnüsse in Gewürzmühle (im Zerkleinerer geht auch, muss man länger durchlaufen lassen) zu Pulver verarbeiten. Danach Cashewnüssen rein und nochmal zerkleinern (durch Cashewnüssen sind etwas ölig und würden Pulverisierung stören)

Step 2

Paste feucht: Alle feuchten Zutaten klein schneiden und mit Stabmixer (im zerkleinerer geht's auch, nur etwas länger) pürieren. Wichtig durchgängig zu pürieren, damit Soße nicht fasrig später. Ggf. mit Öl nachhelfen

Step 3

Trockene Paste dazu und mixen

Step 4

Paste anbraten

Step 5

Alle Zutaten für Soße dazu und gut verrühren. Zitronengrad seitlich einschneiden

Step 6

Fleisch scharf anbraten, Röstiaromen entwickeln.

Step 7

ACHTUNG: Wenn Veggie-Version gewünscht, dann erstmal alles außer Fleisch vermengen und Teil für Veggie-Version abschütten. Veggie-Soße ohne Deckel bei mittelstarker Hitze reduzieren und stetig umrühren

Step 8

Bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze 4h köcheln lassen bis Fleisch zart ist

Step 9

Wenn Fleisch zart genug ist, ohne Deckel bei stärkerer Hitze köcheln, um Soße zu reduzieren. Stetig umrühren und am Ende auf kleinere Hitze wechseln, damit nichts verbrennt

Step 10

Kerisik: Kokosraspeln in Pfanne braun rösten (ohne Öl). Dann in Zerkleinerer mixen bis ölig und leicht matschig. Beiseite legen

Step 11

Am Ende Kerisik unterrühren