Gele curry met zoete aardappel

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Kook de rijst volgens de verpakking

Step 2

Snij de zoete aardappelen in blokjes, hak 2 tenen knoflook fijn en laat de kikkererwten uitlekken

Step 3

Bak de gehakte knoflook 2 minuten in olie. Voeg de boemboe toe en bak nog 2 minuten

Step 4

Voeg de zoete aardappelen, tomaatjes, kikkererwten en 300 ml water (of totdat zoete aardappelen onder water staan) toe. Voeg een flinke snuf zout toe. Laat de curry 15 minuten stoven zonder deksel

Step 5

Pers ondertussen een knoflookteen en voeg deze toe aan de yoghurt. Breng op smaak met zout.

Step 6

Voeg aan de zoete aardappelen de kokosmelk en de spinazie (per handvol) toe en laat nog 5 minuten staan.

Step 7

Serveer de curry met rijst en de knoflookyoghurt. Ook lekker met maan.