Tlitli, pates algerienne en sauce rouge (viande et pois chiches)

Le Tlitli, un patrimoine culinaire extrêmement riche En parcourant l’Algérie du Nord au Sud, on découvre une cuisine qui varie énormément et de ce fait, il sera plus courant de trouver du côté de Alger et de ses environs, des recettes à base de sauces blanches parfumées d’épices douces telles la cannelle, le gingembre, le curcuma que l’on peut retrouver dans la rechta, Mtewem… Et cette tendance s’inverse en redescendant vers le Sud avec des sauces rouges à la tomate, très épicées qui vous mettront la goutte au nez, à l’image de la Chakhchoukha de Briskra ou de M’Sila. je vous propose la recette de Baabir, lectrice très active sur le groupe facebook et qui propose sa recette du Tlitli avec sa viande fondante et parfumée.

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Step 1

Préparation de la sauce

Step 2

Dans la bas du couscoussier, mettre à cuire un peu de beurre ou huile, l’oignon émincé, l’ail, la viande et les épices.

Step 3

Laissez mijoter quelques minutes.

Step 4

Ajoutez les pois-chiches, carottes, concentré de tomates, sel, poivre et un peu d’eau.

Step 5

Laissez mijoter encore un peu et couvrir d’eau mélangée au bouillon d’agneau. Laissez cuire.

Step 6

Quand la viande est cuite, retirez la avec les pois-chiche et réservez.

Step 7

Préparation des langues d’oiseaux

Step 8

Disposez les pâtes dans un grand saladier (jefna), les enduire d’une cuillère à soupe d’huile pour qu’elles ne collent pas entre elles et surtout ne doivent pas s’agglutiner.

Step 9

Versez les dans le couscoussier et cuire à la vapeur une première fois 15 minutes environ.

Step 10

Après cette première cuisson des pâtes, versez les dans le saladier, aspergez d’environ 1 verre d’eau chaude salée.

Step 11

Mélangez puis attendre 10 minutes avant de replacer dans le couscoussier et cuire une deuxième fois à la vapeur pour 15 minutes environ et arroser de nouveau d’un verre d’eau.

Step 12

Remettre à cuire comme précédemment.

Step 13

Pour la 3e cuisson et arrosage, il faudra cette fois au lieu de mettre de l’eau, verser du bouillon sur les pâtes pour arroser et qu’il faudra laisser absorber 10 minutes et mettre à cuire pour encore 15 minutes.

Step 14

Quand le tlitli a fini de cuire, et avant de le mélanger à la sauce, rajoutez un peu de smen (beurre clarifié).

Step 15

Laissez les pâtes dans le saladier, et arrosez petit à petit de sauce jusqu’à complète absorption.Dressez le tlitli dans un plat assez creux. Disposez la viande, les pois-chiche, les carottes.

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