By Cathlene Vieira
Riz au Poulet de Hainan 海南鸡饭 Khao Man Kai
Updated at: Wed, 16 Aug 2023 15:21:05 GMT
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
60
Moderate
Glycemic Load
73
High
Nutrition per serving
Calories2271.1 kcal (114%)
Total Fat87.7 g (125%)
Carbs120.8 g (46%)
Sugars8.1 g (9%)
Protein156.3 g (313%)
Sodium6675.8 mg (334%)
Fiber2.2 g (8%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Le Poulet
1poulet
fermier
2 c à csel
6 tranchesgingembre
2cives
ou ciboulettes thaïes
1 c à cpoudre de gingembre
1 c à cpoudre d’ail
Le riz
Le Bouillon
La Sauce
Instructions
Bouillon de poulet
Step 1
Couper les 4 tranches de gingembre, l'oignon en 2.
Step 2
Les intégrer dans le faitout avec la carcasse +
Step 3
les 3l d'eau, 2 cc de sel, 5 ou 6 cs de nuoc mam.
Step 4
Porter a ébullition,couvrir.
Step 5
Quand ça commence à bouillir je l'écume.
Step 6
Passer à feu très doux, je remets le couvercle et laisse mijoter 30min.
Step 7
Retirer le morceau de graisse a l'intérieur du poulet et mettre de côté.
Préparation poulet
Step 8
Mettre a l'intérieur du poulet 1 cc de sel et étaler
Step 9
Introduire 6 tranches gingembre et 2 cives ou ciboulettes thaï.
Step 10
Dans un petit bol je mélange 1 cc de sel, 1 cc poudre d'ail, 1cc poudre de gingembre.
Step 11
J'étale le mélange sur l'extérieur du poulet.
Step 12
Je laisse reposer pendant la préparation du riz.
Préparation du riz
Step 13
Ciseler 1 échalote, râper le gingembre (équivalent 1cc et demi).
Step 14
Laver le riz.
Step 15
Dans 1 poêle chauffée a feu moyen mettre le morceau de graisse du poulet et le laisser fondre.
Step 16
Ajouter l'échalote et le gingembre.
Step 17
Laisser dorer et y incorporer le riz avec 1 cs de nuoc mam.
Step 18
Mélanger régulièrement pendant 4min.
Step 19
Retirer le morceaux de graisse et couper le feu.
Step 20
Mettre le riz dans le cuiseur de riz et y mettre 700ml de bouillon de poulet.
Step 21
Mélanger et faire cuire.
Step 22
Faire bouillir le cuiseur vapeur et mettre le poulet a cuire pendant 30min.
Step 23
Couper concombre en rondelles.
Step 24
Au bout de 30min, couper le feu et laisser dans le cuiseur pendant 5min.
Step 25
Laisser ensuite refroidir 15min pour couvoir couper le poulet en morceaux.
Step 26
Bien retirer avant le jus du poulet.
Préparation sauce
Step 27
Couper le gingembre en morceaux, 1 gousse d'ail, nuoc mam, citron, sucre et sel.
Step 28
Tout écraser et mélanger dans le mortier.
Notes
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