Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne avec un wok de légumes & du riz au jasmin

Name: Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne avec un wok de légumes & du riz au jasmin
Cuisine: Asian, Thai
Ingredients: 1 pièce Gousse d'ail; 1 pièce Échalote; ⅓ pièce Piment; 1.5 pièce Citronnelle fraîche; 300 g d'Émincés de bœuf; 1.5 cs Sauce poisson; 225 g Riz au jasmin; 1.5 pièce Pak choï; 1.5 pièce Citron vert; 75 g Pousses de haricot mungo; 30 ml Huile de sésame

4 steps

Voici une recette inspirée du fameux Lap Khmer : une sorte de tartare cambodgien, préparé avec du bœuf mariné et des légumes crus. Au Cambodge, les saveurs acides sont particulièrement appréciées, et sont généralement obtenues à partir de pâte de tamarin concentrée ou de jus de citron vert. La sauce poisson et le chili sont aussi quasi incontournables. Ainsi, cette recette représente une parfaite introduction aux saveurs de la cuisine khmère.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 05:32:13 GMT

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Ingredients

3 servings

1 pièceGousse d'ail

1 pièceÉchalote

0.33 piècePiment

1.5 pièceCitronnelle fraîche

300gÉmincés de bœuf

1.5 csSauce poisson

225gRiz au jasmin

1.5 piècePak choï

1.5 pièceCitron vert

75gPousses de haricot mungo

30mlHuile de sésame

Instructions

Step 1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour le riz. Ciselez l’ail et l'échalote. Épépinez et émincez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Retirez les deux extrémités ainsi que les premières peaux un peu dures de la citronnelle, puis coupez-la en fines rondelles. Coupez les émincés de bœuf en petits morceaux. Ajoutez-les dans un bol avec l’ail, le piment, l’échalote, la citronnelle, le miel et la sauce poisson. Poivrez. Remuez et laissez mariner.

Step 2

Faites cuire le riz 12-15 min à feu moyen dans la casserole. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Pendant ce temps, lavez bien le pak choï. Retirez-en la base dure, coupez-le en lanières et ciselez très finement un peu de vert pour le dressage. Coupez le citron vert en quartiers.

Step 3

Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir le bœuf avec la marinade 1-2 min. Transférez la viande dans une assiette et couvrez-la d'aluminium. Remettez la sauteuse sur le feu et ajoutez-y le pak choï et les pousses de haricot mungo. Faites-les sauter 3-4 min à feu vif avant de les arroser avec l'huile de sésame. Laissez cuire 1 min de plus.

Step 4

Servez le riz dans les assiettes et versez les légumes par-dessus. Ajoutez le bœuf et saupoudrez de vert ciselé du pak choï. Pressez ¼ de citron vert au-dessus de chaque assiette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.