Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne

Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne avec un wok de légumes & du riz au jasmin

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour le riz.

Step 2

Ciselez l’ail et l'échalote. Épépinez et émincez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Retirez les deux extrémités ainsi que les premières peaux un peu dures de la citronnelle, puis coupez-la en fines rondelles.

Step 3

Coupez les émincés de bœuf en petits morceaux. Ajoutez-les dans un bol avec l’ail, le piment, l’échalote, la citronnelle, le miel et la sauce poisson. Poivrez. Remuez et laissez mariner.

Step 4

Faites cuire le riz 12-15 min à feu moyen dans la casserole. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Step 5

Pendant ce temps, lavez bien le pak choï. Retirez-en la base dure, coupez-le en lanières et ciselez très finement un peu de vert pour le dressage. Coupez le citron vert en quartiers.

Step 6

Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir le bœuf avec la marinade 1-2 min. Transférez la viande dans une assiette et couvrez-la d'aluminium.

Step 7

Remettez la sauteuse sur le feu et ajoutez-y le pak choï et les pousses de haricot mungo. Faites-les sauter 3-4 min à feu vif avant de les arroser avec l'huile de sésame. Laissez cuire 1 min de plus.

Step 8

Servez le riz dans les assiettes et versez les légumes par-dessus. Ajoutez le bœuf et saupoudrez de vert ciselé du pak choï. Pressez ¼ de citron vert au-dessus de chaque assiette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.