Pasta alla Carbonara

Updated at: Sat, 23 Dec 2023 14:57:46 GMT

Step 1

Faire chauffer un grand volume d'eau (+/- 3L). Dès que l'eau bout, mettre une poignée de gros sel et y plonger les pâtes.

Step 2

Découper la guanciale en petits lardons.

Step 3

Dans une poêle anti-adhésive, faire rissoler quelques minutes le guanciale et l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit doré, légèrement croustillant et que le gras devienne translucide. Éteindre le feu.

Step 4

Casser les œufs dans un grand saladier, y ajouter une petite pincée de sel. Poivrer abondamment, ajouter peu à peu le parmesan et commencer à battre avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Pour une sauce plus onctueuse, mélanger une ou deux petites louches d'eau de cuisson des pâtes dans les œufs.

Step 5

Quand les pâtes sont cuites « al dente » ( 1 minute de moins que le temps de cuisson indiqué) les verser immédiatement dans la poêle avec le guanciale et un peu d’eau des pâtes.

Step 6

Verser la sauce dedans et mélanger le tout à feu très doux pendant 1 minute (la chaleur des pâtes fera légèrement coaguler les œufs et légèrement fondre le fromage, c'est cette crème qui se forme qui va enrober les pâtes en donnant tout son crémeux à la Carbonara).

Step 7

Vous devrez avoir donc des pâtes enrobées d'une sauce onctueuse, pas sèche. Si c'est le cas, vous pourrez éventuellement ajouter une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservé afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre plus crémeuse.

Step 8

Poivrer abondamment, saupoudrer avec un peu de parmesan et passer à table aussitôt.

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