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Ingredients
2 servings
생선간장조림 양념
가쓰오다시 육수 (350ml)
Instructions
Step 1
[양념 만들기] 다시마를 약불에서 7분간 우려내고 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분간 두어 가쓰오다시를 만든다. 가쓰오다시 350ml에 양조간장 40ml, 미림 40ml, 올리고당 2스푼을 넣어 생선간장조림 양념을 만든다.
Step 2
[병어손질 및 재료 손질] 병어의 비늘을 제거하고 내장과 지느러미를 제거한 후 몸통에 칼집을 3번 넣는다. 생강을 얇게 썰어 칼집에 넣어 비린내를 잡는다. 청양고추를 반으로 갈라 씨를 제거하고 대파는 5cm로 썰고 흰 부분은 채 썬다.
Step 3
[간장 병어조림 병어찜 만들기] 깊이가 있는 팬에 손질한 병어를 담고 준비한 간장 양념과 남은 생강을 넣고 강불에서 졸여 거품을 걷어낸다. 양념이 절반으로 줄어들면 표고버섯과 대파를 넣고 생강은 건져낸다. 양념이 거의 졸여졌을 때 청양고추를 넣고 자작하게 끓여내면 완성된다.
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