Brochettes de scampis à la mangue et au lait de coco

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Step 1

Décortiquez les scampis (préalablement dégelés) en leur laissant la queue et le dernier anneau.

Step 2

Râpez le gingembre dans un plat et ajoutez le(s) piment(s) rouge(s) finement haché(s), le zeste de citron vert, le curcuma, la fish sauce et le lait de coco. Mélangez, puis ajoutez les scampis. Enrobez-les bien de marinade, couvrez et laissez reposer au moins 30 min. au frigo.

Step 3

Taillez la chair de la mangue en gros dés.

Step 4

Si la marinade s’est trop figée au frigo, faites tiédir légèrement le tout pour pouvoir facilement égoutter les scampis. Enfilez-les sur des brochettes en alternance avec les dés de mangue ; badigeonnez-les d’huile et faites-les griller dans une grande poêle à griller ou sur le BBQ.

Step 5

Pendant ce temps, versez la marinade dans un poêlon et faites-la mijoter à feu doux ; rectifiez l’assaisonnement.

Step 6

Servez avec les brochettes avec la sauce chaude, des nouilles de riz et une salade mixte de concombre, tomates et germes de soja.