1/2
2/2
100%
1
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
44
Low
Glycemic Load
50
High
Nutrition per serving
Calories1130.5 kcal (57%)
Total Fat57.3 g (82%)
Carbs112.7 g (43%)
Sugars32.1 g (36%)
Protein44.1 g (88%)
Sodium1409.8 mg (70%)
Fiber14 g (50%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
3cuisses de poulet
ou 4 pilons + 2 hauts de cuisse
3 c à shuile d’olive
2oignons
gros, émincés finement
1tomate
râpée
1 c à sconcentré de tomate
2 c à ccurcuma
2 c à cgingembre
1 c à cras el hanout
0.5 c à ccannelle
0.5 c à ccumin
0.5 c à cpaprika doux
sel
au goût
poivre
au goût
2 c à scoriandre fraîche
hachée
1 c à spersil
haché
1boîte de pois chiches
égouttée
1.2leau
2carottes
pelées, coupées en gros bâtonnets
2navets
pelés, coupés en quartiers
2courgettes
petites, coupées en deux dans la longueur
0.13chou blanc
optionnel mais recommandé
1 filethuile d'olive
sel
300gsemoule moyenne
1 c à csel
2 c à shuile d'olive
200mleau
tiède
1 noixbeurre
margarine
2oignons
gros, en lamelles très fines
50graisins secs
trempés 10 min dans de l’eau chaude
1 c à ccannelle
1 c à cgingembre en poudre
50gmiel
ou 3 c. à s. de sucre
1 pincéesafran
facultatif mais authentique
1 pincéesel
1 c à shuile neutre
Instructions
Step 1
1. Préparation du poulet (base du bouillon) – Feu doux à moyen
Step 2
Dans une grande marmite, chauffe l’huile d’olive.
Step 3
Fais revenir les oignons finement émincés 5 min.
Step 4
Ajoute les morceaux de poulet, fais dorer 5 min de chaque côté.
Step 5
Incorpore les épices, le sel, la coriandre, la tomate râpée et le concentré.
Step 6
Mélange bien pendant 3 minutes.
Step 7
Ajoute 1,2 L d’eau chaude.
Step 8
Couvre à 3/4 et laisse mijoter 20 minutes à feu moyen-doux.
Step 9
2. Ajout des légumes
Step 10
Ajoute les carottes → laisse cuire 10 minutes.
Step 11
Puis ajoute navets + chou → encore 10 minutes.
Step 12
Enfin, ajoute les courgettes + pois chiches → encore 10 minutes.
Step 13
Ajuste l’eau au besoin (on veut une sauce onctueuse, pas trop liquide).
Step 14
Laisse mijoter à feu doux jusqu'à tendreté des légumes (45-50 min total dès ajout du poulet).
Step 15
3. En parallèle : Préparation de la Tfaya (oignons caramélisés aux raisins) – Feu doux puis vif
Step 16
Dans une casserole, mets les oignons en lamelles avec huile + pincée de sel.
Step 17
Couvre et laisse compoter à feu doux 20-25 min, en remuant.
Step 18
Ajoute cannelle, gingembre, raisins, miel (ou sucre).
Step 19
Découvre, augmente le feu, laisse caraméliser 5-10 minutes. Mélange pour ne pas brûler.
Step 20
Optionnel : ajoute une c. à s. d’eau de fleur d’oranger + sésame à la fin.
Step 21
4. Préparation de la semoule (sans couscoussière)
Step 22
Verse 200 ml d’eau bouillante salée + 2 c. à s. d’huile d’olive sur 300 g de semoule.
Step 23
Couvre 5 min → égrène.
Step 24
Passe 3-4 min au micro-ondes avec un torchon humide pour gonfler.
Notes
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