Pavé ricotta, épinards, lentilles corail

Moins longues à cuire que les autres lentilles, les corail ont cependant tendance à tourner en bouillie. Il faudra donc surveiller leur cuisson de près. Trop humide, ce pavé se déferait au moment de le trancher.

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Step 1

Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule peu profond de 10 x 23 cm et chemisez-le de papier sulfurisé. Mettez les lentilles dans une grande casserole, ajoutez 1 litre d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10 à 20 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir.

Step 2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites fondre les oignons 10 minutes. Ajoutez le vinaigre. Poursuivez la cuisson 2 minutes, de sorte que les oignons soient caramélisés. Laissez refroidir.

Step 3

Lavez et hachez grossièrement les épinards. Mettez les dans une casserole, couvrez et laissez cuire à l'étuvée 3 à 5 minutes à feu moyen. Réservez et laissez tiédir avant de presser les épinards entre les mains pour extraire l'eau dont ils se sont gorgés.

Step 4

Mettez la moitié du parmesan, toute la ricotta, le romarin, la sauge, le jus de citron, les oeufs, le poivre et la chapelure dans un récipient et mélangez le tout.

Step 5

Versez la préparation dans le moule et saupoudrez du reste de parmesan râpé. Enfournez pour 35 minutes. Laissez le pavé de ricotta tiédir avant de le trancher.