Cocido de garbanzos

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Step 1

1. La noche anterior remojar los garbanzos con una cucharada de sal 2. En una olla grande poner los huesos, el tocino y la carne y agregar agua. Poner a hervir 3. Quitar la espuma que salga 4. Cuando empiece a hervir echar los garbanzos dentro de una red, cubrir de agua hirviendo y bajar el fuego. Dejar cocinar por 1 hora 5. Agregar el pollo, el chorizo, las morcillas y el poro. Agregar sal y volver a rectificar el agua a que cubra y tapar 6. Dejar cocer 2 horas más e ir sacando los ingredientes que ya estén cocidos 7. Agregar las papas peladas cortados en cuatro, las zanahorias partidas en trozos y la col en trozos y el pantruque. Volver a tapar y dejar cociendo 1/2 hora más 8. Comprobar que el garbanzo esté listo, de ser así apagar y dejar reposar 9. Tomar 2 litros del caldo para hacer la sopa de fideo cociéndolos de 2 a 3 minutos Cómo hacer el pantruque 1. Se desmiga el pan del día y se mezcla con los ingredientes secos con los huevos batidos 2. Se forman bolas ovaladas y se doran con un poco de aceite de oliva solo a que tomen color y meter en el caldo con las verduras Se sirve la sopa, reservando algo del caldo para el compango y se presenta todo en una fuente Nota. Se debe conservar suficiente caldo para servir el compango